谷物的种类

通常被称为“谷物”或“谷物”的谷物是属于禾本科（也称为禾本科）家族的特定草的可食用种子。小麦，燕麦和大米是较常吃的谷物，其他如黑麦，大麦，玉米，黑小麦，小米和高粱的贡献较小。一些类型的小麦，如拼写，freekeh，farro（emmer），kamut和eikorn也越来越受欢迎。

真正的粮谷有许多不同类型的真正的谷物，其是从植物家族“禾本科”，包括内发现的谷物的小麦，燕麦，大米，玉米（玉米），大麦，高粱，黑麦，和 小米。在这些群体中，还有各种品种，如farro（emmer），freekeh，kamut和spelled，它们是所有类型的小麦以及新的谷物，如小黑麦 ，它是小麦和黑麦的混合物。

伪谷物“伪谷物”组不是禾本科植物科的一部分，其中“真正的”谷物属于它们，但它们在营养上相似并且以类似的方式用于“真正的”谷物。其中许多，如 苋菜，荞麦 和藜麦（发音为'keen-wah'），实际上并不是谷物，而实际上是来自禾本科（Poaceae）之外的许多不同植物物种的种子。因此，根据定义，它们不是“真正的”谷物，但它们被认为是“假谷物”，因为它们的总营养成分相似，并且它们以与“真正”谷物相似的方式制备和使用。伪谷物越来越多地用于生产小生面包，扁面包，薄脆饼干，意大利面，早餐谷物和小吃棒，以及作为米，面食和麦粉的替代品。

谷物和营养

谷物和谷物食品是世界各地文化饮食中的主食，并且自从种植开始于公元前10000年左右以来，已经对日常营养需求做出了重要贡献。世界各地的膳食指南都鼓励他们食用这些食物对营养摄入的重要贡献。

谷物含有丰富的碳水化合物，低脂肪，良好的蛋白质来源，并提供不同数量的纤维，维生素和矿物质。谷物的营养组成可根据品种和环境生长条件而变化。小麦的蛋白质含量平均**其他谷物。

全谷物和精制谷物食品对澳大利亚人的营养摄入量起着重要作用。谷物食品是饮食中七种主要营养素的主要贡献者 - 纤维，铁，镁，碘，碳水化合物和B族维生素，包括叶酸和硫胺素。澳大利亚膳食指南列出了谷物食品的重要营养素，包括碳水化合物，蛋白质，铁，膳食纤维，碘，镁，锌，B族维生素，硫胺，叶酸，核黄素和烟酸以及维生素E.伪谷物含有与谷物相似的这些营养素通常被认为是全谷物。

相比之下，奇异子等油籽与谷物营养不同，不被认为是谷物或全谷物。它们具有比谷物更高的含油量和更低的碳水化合物含量。此外，包括嘉的种子含有较少量的B族维生素和矿物质，这些维生素和矿物质被列为谷物中的重要营养素。

GLNC建议澳大利亚人每天享受3-4次谷物食品，至少选择全谷物或高纤维的一半。

谷物和心脏健康

全谷物和精制谷物食品对人的营养摄入量起着重要作用。然而，它们在健康饮食中的作用不仅仅是提供营养素。现在有越来越多的证据表明，经常食用谷物食品，特别是全谷物食品，在疾病保护方面发挥着重要作用。

美国，英国和欧洲的研究一致表明，全谷物食品的消费可降低整体疾病风险和全因死亡率。例如，美国的ARIC研究发现，那些食用较多全谷物（每天服用三次）的人数比那些平均消费量为0.1的人减少了23％。天。

根据2013年澳大利亚膳食指南的科学证据回顾，每天食用3份全谷物食品与总死亡率，心血管疾病，糖尿病，中风和某些癌症的风险降低20-30％有关 - 与观察到的5-6份水果和蔬菜相当。

三分之二的澳大利亚家庭受到心脏病的影响，所以通过你吃的食物和你所**的生活方式开始照顾你的心脏永远不会太早或太晚。选择正确的谷类食物和更经常地吃豆类是一种很好的方式，让你的心脏吃得聪明，事实上这可以帮助你减少高达30％的心脏病风险。

今天做出明智的饮食和生活方式选择对于明天保持心脏和血管健康非常重要。心脏病包括影响身体周围心脏和血管的几种情况。随着时间的推移，脂肪沉积物会粘附在血管壁上并积聚形成斑块。如果斑块脱落并阻塞血管，则可停止血液和氧气流入诸如大脑的重要器官。这可能导致心脏病发作或中风。您可以做出许多选择，以帮助降低患心脏病的风险。这些包括经常运动，戒烟，保持健康的体重和吃心脏健康的饮食。

减少谷物食品的风险

作为健康饮食的一部分，享受谷物食品，主要是全谷物或高纤维谷物食品和豆类可以帮助保护您的心脏和血管，帮助：

降低胆固醇。降低血压。减少体重增加的风险。改善血糖控制。减少炎症减少饱和脂肪摄入量。听说β-葡聚糖？

燕麦和大麦含有一种特殊类型的降胆固醇纤维，称为β-葡聚糖。这种类型的纤维在消化系统中形成厚凝胶，其附着于胆固醇并防止其被吸收回血液中。半杯煮熟的燕麦或大麦，如一小碗粥，每天需要大约一半的3gβ-葡聚糖，以降低胆固醇的益处。

在心脏健康方面，许多谷物食品都是**表演者，这些都是你想要每天为心脏工作的食物。确保您做出明智的食物选择的一个简单方法是每天享受3-4次谷物食物，至少选择全谷物或高纤维的一半。